La alternativa a una buena caldereta de cordero es la caldereta de magro de cerdo. Esta carne suele ser más suave de sabor y es por ello que lleva un sofrito inicial para potenciar el sabor.

Ingredientes (26 personas)

• 8 kg de magro de cerdo a tacos (300gr persona)
• 3 cebolla mediana picadas
• 1 pimiento rojo grande picado
• 2 pimiento verde italiano picados
• 3 zanahorias picadas
• 1 cabeza de ajos
• 3 tomate grande rallado
• 4 pimineto choricero
• 8 hojas laurel (1 hoja por kilo)
• 1 cucharada de pimenton dulce por kg
• 1 cucharadita de comino por kg
• 1 cucharadita de pimienta por kg
• 1 cayena por kg
• tomillo al gusto
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• aceite de oliva
• 8 litros de vino
• 4 litros de agua

Procedimiento

A nosotros nos gusta macerar la carne 24h con un poco de aceite, sal, pimienta negra, y unos trozos de cebolla.

También con antelación es recomandable picar todas las verduras (cebolla, pimientos, y rallar el tomate)

Cuando tengamos listo el fuego, añadimos los ajos enteros pero algo machacados.

Añadimos la carne de magro y sofreimos.

Junto con el magro vamos añadiendo las verduras para que se sofrían (cebolla y pimientos).

Añadimos los pimientos choriceros, los picantes, el laurel, especias, …

Añadimos el tomate rallado y lo reducimos.

Añadir el vino. A fuego alto dejar 5 min.

Cubrir con agua. Y azuzar el fuego durante 15-20 min.

Bajar el fuego y dejar reducir a fuego bajo durante 2h.

Dejar 1cm de caldo.

A disfrutar!