Las asaduras de cordero son un conjunto de cortes que incluyen la tráquea, los pulmones, el hígado y el corazón del cordero. Este conjunto es muy versátil y ofrece una variedad de texturas y sabores, lo que lo convierte en un ingrediente popular en la cocina tradicional y moderna.
Hoy preparamos asadura de cordero al estilo manchego (supongo que existiran otras formas de cocinarlo). En la mancha es típico comer esto a la hora de lo que llamamos almuerzo, es decir, para comer a eso de las 10 de la mañana con un buen pan.
Ingredientes (10 personas)
- 2 kg de asadura
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- hojas de laurel
- 1 l de vino blanco
- 6 cayena
- pimentón picante
- sal
- pimienta
Procedimiento
Lo primero es limpiar y trocear la carne de asadura. Hay que separar todos las piezas de traquea y piezas no comestibles.
Trocear el resto de piezas teniendo en cuenta que el pulmon suele inflarse al cocinarlo por lo que las piezas deben ser la mitad de tamaño que las del hígado.
Trocear los ajos y la cebolla.
Salpimentar la carne.
Una vez tenemos preparado el fuego, sofreimos los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla se va haciendo transparente y cogiendo algo de color dorado, añadimos las piezas de asadura, el laurel y el picante.
Cocinar removiendo unos 10 min.
Añadir el pimentón (opcional picante).
Añadir el vino blanco.
Esperar a que reduzca el vino y se cree una sabrosa salsa con los jugos que suelta la carne.
Dejar un 1 cm de caldo para mojar.
A disfrutar!
